Arabisk fasoliya khadra

Bismillah!

En god, nyttig arabisk maträtt, vet ej dock vilket land
den kommer ifrån men jag gör på syriskt vis i alla fall.
Den är lätt att göra och mild i smaken, samtidigt som
den e nyttig!

Dock vet jag inte vad dessa bönor heter på svenska,
dom ser iaf ut såhär när man skurit dom i mindre delar:




Annars går brytbönor jättebra, dom e långa o smala,
finns nästan alltid i affärerna, köp färska.
Mängden är jag dock osäker på, men minst 6 nävar.

Ingredienser:

Bönor
en burk krossade tomater
ca en halv matsked tomatpuré
lammkött i bitar (med eller utan ben)
ca 2 vitlöksklyftor
malen koriander (krydda)
olja
salt


Gör såhär:

Skär av en liten del av ändarna på bönorna och dela dom sedan i bitar
så som jag gjort på bilden ovan. Ta fram en stor kastrull och bryn
lammköttet i olja i några minuter, tillsätt sedan hackad vitlök och
korianderkryddan, ös på mycket med koriander, det blir troligtvis
torrt så tillsätt lite mer olja. Akta så det inte bränns. I med tomatpurén
och krossade tomater, tillsätt ett glas vatten. Rör runt och låt detta
koka i ca 15 minuter. Häll sedan ner bönorna i grytan, blir det för lite
sås nu så häll i ett glas vatten till och rör runt. Salta rikligt och sätt
på lock och låt puttra ca 1 timme, kolla lite då och då så att det inte
är för lite så. Smaka av, bönorna ska ha blivit mjuka. Man behöver
salta rätt så mycket i denna maträtt. Sen är det klart och detta
serveras med vitt ris!

//Lilo

Marockansk couscous

Bismillah!

Detta recept hittade jag på en annan sida,
av en syster som hade skrivit, mashaAllah, har alltid
velat testa marockansk couscous då jag hört mycket gott
om den maträtten, har dock aldrig ätit det tidigare så kände
mig lite osäker ifall jag skulle våga mig på o testa denna, man
vet ju då inte hur det ska smaka. Men jag testade iaf, och mashaAllah
det blev riktigt riktigt gott! :)

Så jag lägger in hennes recept inshaAllah, jag skippade
dock vissa grejer som jag ej fick tag på, såsom pumpa t.ex men
det blev jättebra ändå.


Marockansk couscous!!

Du behöver:

1 hel kyckling
2 lökar
3 morötter (helst lite korta och knubbiga)
3 majrovor
Kokhett vatten
1 msk tomatpuré
3 squash
1 liten pumpa
1/2 vitkål
2 nävar konserverade kikärtor
2 färska tomater
Koriander
Persilja
3 gröna chilin
Paprikapulver
Ingefära
Svartpeppar
Salt
Låtsassaffran (gör maten gul, gurkmeja kanske går lika bra)
Olja
Olivolja

2 lökar
1 näve russin (jag valde ljusa)


Gör så här:
Skär löken i skivor och stek dem med olja i en stor kastrull.
Ha i den rensade kycklingen och bind gärna ihop kycklingens
ben så att kycklingen inte kollapsar under kokningen.
Ha i kryddor (fråga mig inte hur mycket, smaka dig fram
och börja försiktigt så att det inte blir för mycket). Skala
och skär morötterna och majsrovorna i mitten. Häll i så pass
mycket kokhett vatten att den täcker kycklingen. Låt koka
en stund, cirka 10 min, på hög värme och ha sedan i
tomatpurén, squashen som du skärt i mitten på längden,
pumpan som är skalad, urtärnad och skuren i fyra delar,
vitkål (ha gärna i en tandpetare så att den inte kokar sönder)
och kikärtor. Låt koka ytterligare en stund, cirka 15 min med lock.

Finhacka rikligt med koriander och persilja och ta bort
toppen av chilin (hacka den ej!) och lägg i allt i grytan.
Smaka av och tillägg eventuellt mer kryddor. Dela tomaten
i stora klyftor och lägg överst. Låt allt koka en stund och
häll slutligen över olivolja, och voila! Medan du gör den
rostade löken med russin. Skär lökarna i avlånga medeltjocka
remsor. Skölj russinen och låt det steka tillsammans med
löken i olja på låg låg värme. Tillsätt svartpeppar och salt.
Låt det stekas till löken blivit brun men inte bränd och
börjat bli söt, och russinen ser sprickfärdiga ut.

Tillaga couscousen enligt förpackningens baksida
(jag har varken tid eller lust att göra på andra sättet
då couscousen tillagas av grytans ånga osv). Lägg
couscousen nederst på tallriken, kycklingen delad
som du vill i mitten och grönsaker riktad mot kycklingen
som en klocka (haha). Lägg på rikligt med sås från grytan.
Ha slutligen på löken och russinen och du
har en DUNDERGOD middag! Njut.






Mina egna bilder på maten. Sorry för uppläggningen, har inga stora
uppläggningsfat så det fick bli såhär. Bilderna gör inte maten rättvisa!


//Lilo

Tabboule

Recept på arabisk tabboule.

För ca 3-4 personer (beroende på hur mkt man äter)

en stor bunt bladpersilja
ca 2 små tomater eller en stor
en gul lök
saften av ca 2-3 citroner
olivolja
salt
finmalen bulgur

Gör såhär:
Dela upp persiljan i olika buntar, inte för stora för
då blir det svårare att hacka. Börja med en bunt i taget,
försök lägga alla så att bladen slutar på samma ställe,
så det blir en "jämn bunt", skär sedan bort alla stjälkar.
Finhacka nu bladen, det ska vara riktigt finhackat,
helst inte med en massa stora bladbitar. Försök att bara
hacka en gång, och inte köra flera gånger på samma ställe.
När du finhackat hela bunten så häll allt i en tät sil
med mkt små hål, sila allt i kallt vatten, skölj ordentligt så
att det blir riktigt rent. Skaka av och låt stå. Finhacka tomaten,
och löken, även det smått. Blanda allt i en stor skål. Ta ett
vanligt glas och fyll det med bulgurn, ungefär till hälften,
häll sedan på kokhett kranvatten ända upp o låt stå ca 10 min.
Man kan göra resten så länge medan man väntar.
Salta i skålen, pressa citronen, ringla en lagom stor
skvätt olivolja. Häll nu bort vattnet från glaset och känn
på bulgurn, den ska vara mjuk nu. Häll i den i skålen och blanda
runt allting och smaka. Tillsätt eventuellt mer salt, citron eller olja.
Servera med salladsblad som man sedan kan fylla
med tabboule o köra rakt in i munnen :)

//Lilo

fyllda paprikor - Brak

fyllda paprikor - Brak

Igår var min syster kim och hennes bästa kompis anjelica på besök. dom e två riktiga galningar, vi hade jättekul och skrattade hela kvällen. Jag förklarade för dom hur man kommunicerar när man inte förstår varandras språk (LOL) ja anyway, man måste ha varit där för att förstå hur rolig jag är : P

kvällens höjdpunkt var förstås maten, och den var jättegod

Jag serverade 7 st fyllda paprikor, serverade kryddigt ris och en mustig libysk lammsoppa.


för att göra paprikorna behöver du :

7-8 st mellanstora gröna/röda paprikor (jag föredrar gröna)
ca 200g köttfärs, lammfärs, quorn (vegetariskt)
1 vitlöks klyfta
ca 2 lr 1 och en halv dl okokt ris (jag använde basmati ris)
1 tomat
stor matsked tomat pure (konserv)
färsk persilja eller koriander ett knippe
en vårlök (inte nödvändigt men gott)

kryddor :

salt
peppar
paprika pulver
spiskummin


tilllagning :


skär av toppen på paprikorna, så det blir som små lock. Jag brukar skära försiktigt så en liten dal ev locket sitter kvar på paparikan.
man får pilla lite med en liten kniv för att få ut kärnhuset. det ska bli tomt inuti paprikan.

blanda sedan alla ovanstående ingredienser i en skål. plus 3-4 matskedar matolja/olivolja.
ha ca 1 - 2 teskedar av alla kryoddor, speciellt salt. så att det får en bra smak. annars finnsdet risk för att det bara smakar olja.

nu kan du fylla paprikorna. Nästan hela paprikan ska vara full, men lämna lite plats åt riset att svälla.

placera paprikorna stående i en hög kastrull, ha olja i botten. paprikorna ska koka i vatten och med lock på kastrullen.
vattnet ska vara precis under locket som du har skurit ur paprikan, och ska inte täckas med vatten. utan bara så dom inte bränns i botten.

jag tog inte tid igår när jag gjorde mina paprikor, men jag torr det tog typ 40 min. ca
men det är bara försiktigt öppna locken på paprikorna så ser du när riset är färdigt.



TIPS : placera paprikorna i kastrullen innan du ska tillaga dom så du ser att dom får plats brevid varanda.
dom ska stå tätt och inte trilla omkull. dom ska INTE placeras ovanpå varandra.
försök köpa alla i samma höjd och storlek.
vattnet som blir över i kastrullen kan saltas lite å användas som sås på sidan av.



p.s ska lägga in bilder nästa gång jag gör denna favorit!!!




Min syster hade aldrig ätit denna rätt innan och tog två paprikor.
anjelica hade ätit det innan men tyckte det var mkt godare denna gång. men hon hade däremot aldrig ätit libysk sharba. som hon nu älskar.

testa och njut!!!

Arabisk nötköttsgryta med ris och vitkål

Arabisk nötköttsgryta med ris och vitkål
2 Portioner

200 g Nötkött; i kuber, ca 1x1 cm
1 ts Flytande margarin Svartpeppar Salt
1 Gul lök; hackad
2 1/2 dl Buljong; av tärning
150 g Vitkål; eller blomkål
50 g Okokt ris
2 1/2 dl Mild naturell lättyoghurt

Bryn nötköttet i margarinet i en gryta. Salta och peppra. Häll i löken och låt det fräsa en stund. Strimla under tiden vitkålen, men inte för fint, det är godast om det är lite grövre bitar. Vill man hellre ha blomkål går det bra. Slå på buljongen i grytan och häll ner vitkål och okokt ris. Sätt på lock och låt det koka på svag värme tills riset är ordentligt klart, ca 20-25 minuter. Kika mot slutet så att grytan inte blir alltför torr, späd då med lite vatten. Den ska vara lite "geggig". Servera grytan med fräscha grönsaker och med yoghurten som sås.

2007-08-28